1. A sertéskarajt 2–3 cm-es kockákra vágjuk, és bedörzsöljük a paprikapasztával, a zúzott fokhagymával és a babérlevéllel; ráöntjük a bort, lefedjük, és legalább 3 órára (vagy egy éjszakára) hűtőbe tesszük.
2. A vénuszkagylókat 1 órára sós hideg vízbe tesszük, hogy kiköpjék a homokot, majd leöblítjük; a nyitott, koppintásra sem záródó kagylókat kidobjuk.
3. A burgonyát meghámozzuk, 2 cm-es kockákra vágjuk, leitatjuk, és az étolajon (vagy olajjal meglocsolva 200 °C-os sütőben 25 perc alatt) aranybarnára, ropogósra sütjük, majd sózzuk.
4. A húst kivesszük a pácból (a pácot félretesszük), leitatjuk, és egy széles lábasban az olívaolajon erős tűzön minden oldalát megpirítjuk; felöntjük a páclével, és 10 percig főzzük, amíg a hús átsül, a lé pedig kissé besűrűsödik.
5. Hozzáadjuk a kagylókat, lefedjük, és 4–6 percig főzzük, a lábast néha megrázva, amíg a kagylók kinyílnak (a zárva maradtakat kidobjuk).
6. Belekeverjük a sült burgonyát, megszórjuk aprított korianderrel, és citromcikkekkel tálaljuk.
Tipp: A hús és a tenger ilyen „házassága” az Alentejo és a tengerpart találkozása – ha nem kapsz vénuszkagylót, fekete kagylóval is elkészítheted, de a vénuszkagyló édesebb, finomabb.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.