Porc cu scoici în stil Alentejo (Carne de porco à alentejana)

1. Tăiem cotletul de porc cuburi de 2–3 cm și îl frecăm cu pasta de ardei, usturoiul zdrobit și foaia de dafin; turnăm vinul, acoperim și punem la frigider pentru cel puțin 3 ore (sau peste noapte).

2. Punem scoicile vongole în apă rece sărată timp de 1 oră, ca să elimine nisipul, apoi le clătim; aruncăm scoicile deschise care nu se închid nici la atingere.

3. Curățăm cartofii, îi tăiem cuburi de 2 cm, îi tamponăm și îi prăjim în ulei (sau îi coacem stropiți cu ulei în cuptor la 200 °C timp de 25 de minute), până devin aurii și crocanți, apoi sărăm.

4. Scoatem carnea din marinadă (păstrăm marinada), o tamponăm și o rumenim pe toate părțile, la foc mare, în uleiul de măsline, într-o cratiță largă; turnăm marinada și fierbem 10 minute, până când carnea este pătrunsă, iar zeama se îngroașă puțin.

5. Adăugăm scoicile, acoperim și fierbem 4–6 minute, scuturând cratița din când în când, până când scoicile se deschid (le aruncăm pe cele rămase închise).

6. Încorporăm cartofii prăjiți, presărăm coriandru tocat și servim cu felii de lămâie.

Sfat: Această „căsătorie” a cărnii cu marea reprezintă întâlnirea dintre Alentejo și coastă – dacă nu găsești vongole, poți prepara și cu midii, dar vongolele sunt mai dulci și mai delicate.