1. Taglia il lombo di maiale a cubi di 2-3 cm e strofinali con la pasta di peperoni, l'aglio schiacciato e l'alloro; versa il vino, copri e lascia in frigorifero almeno 3 ore (o tutta la notte).
2. Metti le vongole per 1 ora in acqua fredda salata perché spurghino la sabbia, poi sciacquale; scarta quelle aperte che non si chiudono se le tocchi.
3. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti di 2 cm, asciugale e friggile nell'olio di semi (oppure condiscile con l'olio e arrostiscile a 200 °C per 25 minuti) finché sono dorate e croccanti, poi salale.
4. Scola la carne (tenendo da parte la marinata), asciugala e rosolala a fuoco vivo nell'olio d'oliva in una casseruola larga; versa la marinata e cuoci per 10 minuti, finché la carne è cotta e il liquido si è leggermente ridotto.
5. Aggiungi le vongole, copri e cuoci per 4-6 minuti, scuotendo ogni tanto la casseruola, finché si aprono (scarta quelle rimaste chiuse).
6. Unisci le patate fritte, cospargi di coriandolo tritato e servi con spicchi di limone.
Consiglio: Questo «matrimonio» tra carne e mare è l'incontro dell'Alentejo con la costa – se non trovi le vongole puoi usare le cozze, ma le vongole sono più dolci e delicate.
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