1. Κόψε το χοιρινό καρέ σε κύβους 2–3 cm και τρίψε με την πάστα πιπεριάς, το λιωμένο σκόρδο και τη δάφνη· πρόσθεσε το κρασί, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (ή όλη τη νύχτα).
2. Βάλε τις αχιβάδες σε κρύο αλατισμένο νερό για 1 ώρα ώστε να αποβάλουν την άμμο και ξέπλυνε· πέταξε όσες είναι ανοιχτές και δεν κλείνουν όταν τις χτυπήσεις ελαφρά.
3. Καθάρισε τις πατάτες, κόψε σε κύβους 2 cm, στέγνωσε και τηγάνισε στο μαγειρικό λάδι (ή ψήσε περιχυμένες με λάδι στον φούρνο στους 200 °C για 25 λεπτά), μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές· αλάτισε.
4. Βγάλε το κρέας από τη μαρινάδα (κράτησέ τη), στέγνωσε και ρόδισε από όλες τις πλευρές σε φαρδιά κατσαρόλα με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά· πρόσθεσε τη μαρινάδα και μαγείρεψε για 10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κρέας και να δέσει ελαφρά το υγρό.
5. Πρόσθεσε τις αχιβάδες, σκέπασε και μαγείρεψε για 4–6 λεπτά, κουνώντας πότε πότε την κατσαρόλα, μέχρι να ανοίξουν (πέταξε όσες μείνουν κλειστές).
6. Ανάμειξε μέσα τις τηγανητές πατάτες, πασπάλισε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σέρβιρε με φέτες λεμονιού.
Συμβουλή: Αυτό το «πάντρεμα» κρέατος και θάλασσας είναι η συνάντηση του Αλεντέζου με την ακτή – αν δεν βρεις αχιβάδες, μπορείς να το φτιάξεις και με μύδια, αλλά οι αχιβάδες είναι πιο γλυκές και ντελικάτες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.