1. Skær svinekammen i tern på 2–3 cm, og gnid dem med peberfrugtpasta, knust hvidløg og laurbærblade. Hæld vinen over, dæk til, og sæt i køleskabet i mindst 3 timer (eller natten over).
2. Læg venusmuslingerne i saltet, koldt vand i 1 time, så de afgiver sandet, og skyl dem derefter. Kassér åbne muslinger, som ikke lukker sig, når der bankes på dem.
3. Skræl kartoflerne, skær dem i tern på 2 cm, dup dem tørre, og steg dem gyldenbrune og sprøde i madolien (eller dryp med olie, og bag ved 200 °C i 25 minutter). Drys derefter med salt.
4. Tag kødet op af marinaden (gem marinaden), dup det tørt, og brun det på alle sider ved høj varme i olivenolien i en bred gryde. Hæld marinaden ved, og kog i 10 minutter, til kødet er gennemtilberedt, og væsken er tyknet lidt.
5. Tilsæt muslingerne, læg låg på, og kog i 4–6 minutter. Ryst gryden af og til, til muslingerne åbner sig (kassér dem, der forbliver lukkede).
6. Rør de stegte kartofler i, drys med hakket koriander, og server med citronbåde.
Tip: Dette »ægteskab« mellem kød og hav er mødet mellem Alentejo og kysten. Hvis du ikke kan få venusmuslinger, kan blåmuslinger også bruges, men venusmuslinger er sødere og mere delikate.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.