1. Arrostisci i peperoni interi in forno a 230 °C (o sulla fiamma del gas o alla griglia) per 25-30 minuti, girandoli qualche volta, finché la pelle è annerita e piena di bolle.
2. Metti i peperoni caldi in una ciotola, copri e lasciali sudare per 10 minuti, così la pelle si stacca facilmente.
3. Spellali, elimina torsolo e picciolo (senza usare acqua, che porta via il sapore) e strappa la polpa a lunghe strisce; conserva il liquido che fuoriesce.
4. Affetta sottilmente l'aglio e mescolalo con l'olio d'oliva, l'aceto di vino, l'origano, il sale e il pepe, aggiungendo anche il liquido dei peperoni.
5. Distribuisci le strisce di peperone su un piatto e irrorale con il condimento all'aglio.
6. Lascia marinare almeno 30 minuti a temperatura ambiente e servi con pesce fritto, sardine alla griglia o carne.
Consiglio: Il liquido dei peperoni dà al condimento il sapore migliore – non buttarlo; coperta d'olio, l'insalata si conserva in frigorifero 3-4 giorni.
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