Tortine portoghesi alla crema (Pastéis de nata)

1. Arrotola stretta la pasta sfoglia e tagliala in 12 rondelle uguali; imburra leggermente uno stampo da 12 muffin.

2. Metti ogni rondella con il lato tagliato verso il basso in un incavo e, con il pollice bagnato, schiacciala dal centro verso l'esterno fino a formare un guscio sottile il cui bordo sporga un po' dallo stampo; metti in frigorifero.

3. Stempera la farina con un terzo del latte; porta a bollore il resto del latte con la scorza di limone, versalo sul composto e fai addensare. Fai bollire lo zucchero con l'acqua per 3 minuti (sciroppo) e versalo a filo nella base di latte; togli la scorza.

4. Lascia intiepidire la crema, poi incorpora bene i tuorli e passala al setaccio.

5. Riempi i gusci per tre quarti e cuoci nel forno più caldo possibile (250-280 °C, statico) per 12-15 minuti, finché la sfoglia è croccante e la crema ha macchie bruciacchiate in superficie.

6. Servi tiepide, spolverate di zucchero a velo e cannella – meglio in giornata.

Consiglio: I monaci del monastero di Belém a Lisbona le inventarono per usare i tuorli avanzati dagli albumi impiegati per inamidare – la crema prende le tipiche macchie bruciate solo a temperatura altissima, quindi usa la posizione più calda del tuo forno.