Portugalske košarice s kremom od jaja (Pastéis de nata)

1. Lisnato tijesto čvrsto smotaj i nareži na 12 jednakih kolutova; kalup za 12 muffina tanko namaži maslacem.

2. Svaki kolut stavi prerezanom stranom prema dolje u udubine i mokrim palcem, pritišćući od sredine prema van, oblikuj tanku košaricu čiji rub malo prelazi rub kalupa; stavi u hladnjak.

3. Brašno razmuti s trećinom mlijeka; ostatak mlijeka zakuhaj s koricom limuna, a zatim ga umiješaj u mlijeko s brašnom i kuhaj dok se ne zgusne. Šećer s vodom kuhaj 3 minute (sirup) i u tankom mlazu umiješaj u mliječnu osnovu; koricu limuna izvadi.

4. Kremu ohladi do mlakog, zatim temeljito umiješaj žumanjke i procijedi je kroz cjedilo.

5. Košarice napuni do tri četvrtine i peci ih u što jače zagrijanoj pećnici (na 250–280 °C, gornji i donji grijač) 12–15 minuta, dok tijesto ne postane hrskavo, a vrh kreme mjestimice ne pocrni.

6. Posluži mlake, posute šećerom u prahu i cimetom – najbolje su istoga dana.

Savjet: Izmislili su ih redovnici lisabonskog samostana u Belému od žumanjaka koji su ostajali nakon što su bjelanjke upotrebljavali za škrobljenje – vrh kreme dobiva karakteristične zagorene mrlje samo na vrlo jakoj vatri, pa upotrijebi najviši stupanj svoje pećnice.