Португалске корпице са кремом од јаја и павлаке (Pastéis de nata)

1. Лиснато тесто чврсто уролајте и исеците на 12 једнаких колутова; калуп са 12 удубљења за мафине танко премажите маслацем.

2. Сваки колут ставите пресеченом страном надоле у удубљење и влажним палцем притискајте од средине ка споља, обликујући танку корпицу чија ивица мало вири изнад калупа; ставите у фрижидер.

3. Брашно размутите са трећином млека; преостало млеко прокувајте са лимуновом кором, па умешајте у млеко са брашном и кувајте док се не згусне. Шећер са водом кувајте 3 минута у сируп и у танком млазу умешајте у млечну основу; извадите лимунову кору.

4. Крем охладите док не постане млак, па добро умешајте жуманца и процедите кроз сито.

5. Корпице напуните до три четвртине и пеците у што врелијој рерни (250–280 °C, горњи и доњи грејач) 12–15 минута, док тесто не постане хрскаво, а површина крема местимично поцрни.

6. Послужите млако, посуто шећером у праху и циметом – најбоље је истог дана.

Савет: Монаси лисабонског манастира Белем осмислили су их од жуманаца преосталих након коришћења беланаца за штиркање тканина – карактеристичне загореле пеге на крему настају само на веома високој температури, зато користите најјаче подешавање рерне.