Pastelitos portugueses de crema (Pastéis de nata)

1. Enrolla apretado el hojaldre y córtalo en 12 rodajas iguales; unta con una capa fina de mantequilla un molde de 12 magdalenas.

2. Pon cada rodaja, con la cara cortada hacia abajo, en un hueco y, con el pulgar mojado, presiónala desde el centro hacia fuera hasta formar una cestita fina cuyo borde sobresalga un poco del molde; mételo en la nevera.

3. Disuelve la harina en un tercio de la leche; lleva el resto de la leche a ebullición con la piel de limón, mézclala con la leche con harina y cuécelo hasta que espese. Hierve el azúcar con el agua 3 minutos (almíbar) e incorpóralo en un hilo fino a la base de leche; saca la piel de limón.

4. Deja que la crema se temple, luego incorpora bien las yemas y pásala por un colador.

5. Llena las cestitas hasta tres cuartos y hornéalas en el horno lo más caliente posible (250–280 °C, calor arriba y abajo) 12–15 minutos, hasta que la masa esté crujiente y la superficie de la crema se ennegrezca a manchas.

6. Sírvelos tibios, espolvoreados con azúcar glas y canela: están mejor el mismo día.

Consejo: Los inventaron los monjes del monasterio de Belém, en Lisboa, con las yemas que les sobraban de las claras usadas para almidonar: la superficie de la crema solo consigue sus características manchas quemadas con un calor muy fuerte, así que usa la temperatura más alta de tu horno.