Tarte portugheze cu cremă de ouă și smântână dulce (Pastéis de nata)

1. Rulăm foitajul strâns și îl tăiem în 12 rondele egale; ungem fin cu unt o tavă pentru 12 brioșe.

2. Punem fiecare rondelă în adâncituri cu partea tăiată în jos și, cu degetul mare umezit, presăm din centru spre exterior, modelând un coșuleț subțire, cu marginea puțin peste formă; punem la frigider.

3. Amestecăm făina cu o treime din lapte; aducem laptele rămas la fierbere cu coaja de lămâie, apoi încorporăm în laptele cu făină și fierbem până se îngroașă. Fierbem zahărul cu apa timp de 3 minute (sirop) și îl încorporăm în fir subțire în baza de lapte; scoatem coaja de lămâie.

4. Răcim crema până devine călduță, apoi încorporăm bine gălbenușurile și trecem prin sită.

5. Umplem coșulețele până la trei sferturi și le coacem în cuptorul cât mai fierbinte (250–280 °C, căldură de sus și de jos) timp de 12–15 minute, până când aluatul este crocant, iar suprafața cremei se înnegrește pe alocuri.

6. Servim călduț, presărat cu zahăr pudră și scorțișoară – sunt cele mai bune în aceeași zi.

Sfat: Călugării mănăstirii Belém din Lisabona le-au inventat din gălbenușurile rămase după folosirea albușurilor la apretat – suprafața cremei capătă petele arse caracteristice doar la căldură foarte mare, așa că folosește treapta maximă a cuptorului tău.