1. Den Blätterteig fest aufrollen und in 12 gleich dicke Scheiben schneiden; ein 12er-Muffinblech dünn buttern.
2. Jede Scheibe mit der Schnittfläche nach unten in eine Mulde legen und mit nassem Daumen von der Mitte nach außen zu einer dünnen Schale drücken, deren Rand etwas über die Form ragt; kalt stellen.
3. Das Mehl mit einem Drittel der Milch glatt rühren; die restliche Milch mit der Zitronenschale aufkochen, zur Mehlmilch rühren und andicken lassen. Den Zucker mit dem Wasser 3 Minuten kochen (Sirup) und in dünnem Strahl in die Milchbasis rühren; die Zitronenschale entfernen.
4. Die Creme lauwarm abkühlen lassen, dann die Eigelbe gründlich unterrühren und durch ein Sieb streichen.
5. Die Schalen zu drei Vierteln füllen und im heißestmöglichen Ofen (250-280 °C, Ober- und Unterhitze) 12-15 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist und die Creme oben dunkle Flecken hat.
6. Lauwarm mit Puderzucker und Zimt bestäubt servieren – am besten am selben Tag.
Tipp: Die Mönche des Klosters Belém in Lissabon erfanden sie, um die Eigelbe zu verwerten, die vom Stärken der Wäsche mit Eiweiß übrig blieben – die typischen Brandflecken bekommt die Creme nur bei sehr hoher Hitze, nimm also die höchste Stufe deines Ofens.
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