Portuguese na tart na may cream at itlog (Pastéis de nata)

1. Irolyo nang mahigpit ang puff pastry, at hiwain sa 12 pare-parehong bilog; pahiran nang manipis ng mantikilya ang muffin pan na may 12 butas.

2. Ilagay ang bawat bilog sa mga butas nang nakababa ang hiniwang gilid, at gamit ang basang hinlalaki, idiin mula sa gitna palabas para mahubog na manipis na tart shell na bahagyang lumalampas ang gilid sa molde; ilagay sa refrigerator.

3. Haluin ang harina kasama ng ikatlong bahagi ng gatas; pakuluan ang natitirang gatas kasama ng balat ng lemon, saka ihalo sa gatas na may harina, at lutuin hanggang lumapot. Pakuluan ang asukal kasama ng tubig nang 3 minuto (syrup), at ihalo nang manipis na daloy sa base na gatas; hanguin ang balat ng lemon.

4. Palamigin ang cream hanggang maging maligamgam, saka ihalong mabuti ang mga pula ng itlog, at idaan sa salaan.

5. Punuin ang mga tart shell hanggang tatlong-kapat, at sa pinakamainit na posibleng oven (250–280 °C, init sa itaas at ibaba), i-bake nang 12–15 minuto, hanggang lumutong ang pastry, at umitim nang patse-patse ang ibabaw ng cream.

6. Ihain nang maligamgam, nang binudburan ng powdered sugar at cinnamon – pinakamasarap sa mismong araw.

Tip: Naimbento ito ng mga monghe ng monasteryo sa Belém sa Lisbon mula sa mga pula ng itlog na natira matapos gamitin ang mga puti sa pag-almirol – sa napakalakas na init lang nagkakaroon ang ibabaw ng cream ng natatanging sunog na patse, kaya gamitin ang pinakamataas na setting ng iyong oven.