Bakalaw na may itlog at patatas (Bacalhau à Brás)

1. Gawin ang mahabang pagbababad nang may takip, sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, at regular na palitan ng sariwang malamig na tubig. Ibabad ang tuyong bakalaw sa malamig na tubig nang 24–48 oras, at palitan ang tubig nang 3–4 na beses; pagkatapos, alisin ang balat at ang mga tinik, at gamit ang daliri, himayin ang laman sa manipis na hibla.

2. Balatan ang patatas, at hiwain sa mga piraso na kasingnipis ng palito ng posporo (gamit ang slicer o ang magaspang na gilid ng kudkuran); banlawan sa malamig na tubig, patuyuing mabuti, at sa mantika, iprito nang paunti-unti sa loob ng 3–4 na minuto hanggang maging ginintuan at malutong, saka ilagay sa paper towel.

3. Sa malaking kawali, sa 2 kutsarang mantika, gisahin ang sibuyas na hiniwang pahalf-moon nang manipis at ang hiniwang bawang nang 8–10 minuto hanggang lumambot at maging malinaw.

4. Idagdag ang bakalaw, at habang hinahalo, lutuin nang 3–4 na minuto, saka ihalo ang mga dalawang-katlo ng piniritong patatas.

5. Bahagyang batihin ang mga itlog, paminta-han, ibuhos sa kawali, at sa mahinang apoy, habang patuloy na hinahalo, lutuin lang hanggang mamuo nang malapot na parang cream – huwag itong patuyuin, dapat manatili itong malambot, gaya ng malapot na scrambled egg.

6. Budburan ng itim na olibo, ng tinadtad na perehil at ng natitirang malutong na patatas, at ihain agad.

Tip: Maalat na ang bakalaw, kaya magdagdag lang ng asin pagkatapos tikman; kung nagmamadali ka, puwedeng ipalit sa patatas ang nabibiling potato sticks – sa Portugal, lubos din itong tanggap.