1. Langvarig utvanning skal skje tildekket i kjøleskap ved høyst 4 °C. Bytt vannet regelmessig med friskt, kaldt vann. Vann ut klippfisken i kaldt vann i 24–48 timer og bytt vann 3–4 ganger. Fjern deretter skinn og bein og riv fiskekjøttet i tynne strimler med fingrene.
2. Skrell potetene og skjær dem i fyrstikktynne strimler (med mandolin eller den grove siden av et rivjern). Skyll i kaldt vann, tørk grundig og stek gyllengule og sprø i omganger i matoljen i 3–4 minutter. Legg på kjøkkenpapir.
3. Surr løken i tynne halvringer og hvitløken i skiver myk og blank i 2 spiseskjeer olje i en stor stekepanne i 8–10 minutter.
4. Tilsett torsken og surr under omrøring i 3–4 minutter. Rør deretter inn ca. to tredjedeler av de stekte potetene.
5. Visp eggene lett, pepre, hell i stekepannen og varm på svak varme under stadig omrøring bare til de stivner kremet. De skal ikke tørke ut, men være myke som kremet eggerøre.
6. Dryss over svarte oliven, hakket persille og resten av de sprø potetene og server straks.
Tips: Torsken er allerede salt, så tilsett salt først etter at du har smakt. Har du det travelt, kan potetene erstattes med ferdigkjøpte potetstrimler – det er også helt akseptert i Portugal.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.