포르투갈 대구 달걀 감자 볶음(Bacalhau à Brás)

1. 염장 대구를 찬물에 24–48시간 담가 물을 3–4번 갈아 소금기를 빼요. 껍질과 가시를 제거하고 손가락으로 살을 가늘게 찢어요.

2. 감자 껍질을 벗겨 성냥개비처럼 가늘게 채 썰어요(채칼이나 강판의 굵은 면으로). 찬물에 헹궈 물기를 잘 닦고 기름에 나눠 넣어 노릇하고 바삭해질 때까지 3–4분 튀겨 키친타월에 건져요.

3. 큰 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 얇게 반달로 썬 양파와 얇게 썬 마늘을 부드럽고 투명해질 때까지 8–10분 볶아요.

4. 대구를 넣어 저으며 3–4분 볶고, 튀긴 감자의 약 3분의 2를 섞어요.

5. 달걀을 가볍게 풀어 후추로 간해 팬에 붓고, 약불에서 쉬지 않고 저으며 크리미하게 굳을 때까지만 익혀요. 마르면 안 되고 부드러운 스크램블처럼 촉촉해야 해요.

6. 검은 올리브, 다진 파슬리, 남은 바삭한 감자를 올려 바로 내요.

팁: 대구가 이미 짜니 소금은 맛을 본 뒤에만 넣어요. 바쁠 때는 시판 감자 스틱으로 대신해도 돼요. 포르투갈에서도 아주 흔한 방법이에요.