Dorsz z jajkiem i ziemniakami (Bacalhau à Brás)

1. Suszonego dorsza mocz 24–48 godzin w zimnej wodzie, zmieniając wodę 3–4 razy; następnie usuń skórę i ości, a mięso porwij palcami na cienkie włókna.

2. Ziemniaki obierz i pokrój w cieniutkie słupki jak zapałki (szatkownicą lub na grubej stronie tarki); przepłucz w zimnej wodzie, dokładnie osusz i smaż partiami na oleju 3–4 minuty na złoto i chrupiąco, a następnie wyjmij na ręcznik papierowy.

3. Na dużej patelni na 2 łyżkach oleju duś cienko pokrojoną w półplasterki cebulę i plasterki czosnku 8–10 minut, aż będą miękkie i szkliste.

4. Dodaj dorsza i duś 3–4 minuty, mieszając, a następnie wmieszaj ok. dwie trzecie usmażonych ziemniaków.

5. Jajka lekko roztrzep, popieprz, wlej na patelnię i na małym ogniu, stale mieszając, gotuj tylko tyle, aż kremowo się zetną – nie mogą wyschnąć, mają pozostać miękkie jak kremowa jajecznica.

6. Podawaj od razu, posypane czarnymi oliwkami, posiekaną natką pietruszki i resztą chrupiących ziemniaków.

Wskazówka: Dorsz jest już słony, dlatego sól dodaj dopiero po spróbowaniu; jeśli się spieszysz, ziemniaki możesz zastąpić kupnymi chipsami ziemniaczanymi w słupkach – w Portugalii to też całkowicie akceptowane.