Треска с яйца и картофи (Бакаляу а Браш)

1. Извършвайте продължителното накисване под капак в хладилник при не повече от 4 °C, като редовно сменяте водата с прясна студена вода. Накиснете сушената треска в студена вода за 24–48 часа, като смените водата 3–4 пъти; след това отстранете кожата и костите и накъсайте месото с пръсти на тънки влакна.

2. Обелете картофите и ги нарежете на тънки като клечки ивици (с ренде за рязане или едрата страна на ренде); изплакнете със студена вода, подсушете старателно и пържете на порции в олиото за 3–4 минути до златистожълто и хрупкавост, след което извадете върху кухненска хартия.

3. В голям тиган с 2 супени лъжици олио задушете нарязания на тънки полукръгчета лук и нарязания на филийки чесън за 8–10 минути до омекване и прозрачност.

4. Добавете треската и задушете при разбъркване за 3–4 минути, после добавете около две трети от пържените картофи.

5. Разбийте яйцата леко, подправете с черен пипер, налейте в тигана и гответе на слаб огън при непрекъснато разбъркване само докато се стегнат кремообразно – да не изсъхват, а да останат меки като кремообразни бъркани яйца.

6. Поръсете с черни маслини, нарязан магданоз и останалите хрупкави картофи и поднесете веднага.

Съвет: Треската вече е солена, затова добавяйте сол едва след опитване; ако бързате, може да замените картофите с готови картофени сламки – в Португалия това е напълно приемливо.