Treska s vajcami a zemiakmi (Bacalhau à Brás)

1. Dlhé namáčanie vykonávame prikryté v chladničke pri teplote najviac 4 °C a vodu pravidelne vymieňame za čerstvú studenú. Sušenú tresku namáčame v studenej vode 24–48 hodín, pričom vodu 3–4-krát vymeníme; potom odstránime kožu a kosti a mäso prstami natrháme na tenké vlákna.

2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na pásiky tenké ako zápalky (krájačom alebo hrubou stranou strúhadla); opláchneme v studenej vode, dôkladne osušíme a na oleji po dávkach vyprážame 3–4 minúty dozlatista a dochrumkava, potom vyberieme na papierovú utierku.

3. Vo veľkej panvici na 2 lyžiciach oleja dusíme cibuľu nakrájanú na tenké polkolieska a cesnak nakrájaný na plátky 8–10 minút domäkka a dosklovita.

4. Pridáme tresku a za miešania dusíme 3–4 minúty, potom vmiešame približne dve tretiny vyprážaných zemiakov.

5. Vajcia zľahka rozšľaháme, okoreníme čiernym korením, nalejeme do panvice a na miernom ohni za stáleho miešania varíme len dovtedy, kým krémovo nestuhnú – nesmú vyschnúť, majú zostať mäkké ako krémová praženica.

6. Ihneď podávame posypané čiernymi olivami, nasekanou petržlenovou vňaťou a zvyšnými chrumkavými zemiakmi.

Tip: Treska je už slaná, preto soľ pridávame až po ochutnaní; ak sa ponáhľame, zemiaky môžeme nahradiť kupovanými zemiakovými slamkami – v Portugalsku je to celkom prijateľné.