Menca ar olām un kartupeļiem (Bacalhau à Brás)

1. Ilgo mērcēšanu veiciet apsegtā traukā ledusskapī ne vairāk kā 4 °C temperatūrā, regulāri mainot ūdeni pret svaigu, aukstu. Kaltēto mencu mērcējiet aukstā ūdenī 24–48 stundas, mainot ūdeni 3–4 reizes; tad noņemiet ādu un asakas un ar pirkstiem sapluciniet gaļu tievās šķiedrās.

2. Kartupeļus nomizojiet un sagrieziet sērkociņa plānuma strēmelēs (ar ēveli vai rīves rupjo pusi); noskalojiet aukstā ūdenī, rūpīgi nosusiniet un cepamajā eļļā pa daļām cepiet 3–4 minūtes zeltaini dzeltenus un kraukšķīgus, tad lieciet uz papīra dvieļa.

3. Lielā pannā 2 ēdamkarotēs eļļas sautējiet plānos pusgredzenos sagrieztus sīpolus un šķēlītēs sagrieztus ķiplokus 8–10 minūtes mīkstus un caurspīdīgus.

4. Pievienojiet mencu un maisot sautējiet 3–4 minūtes, tad iemaisiet apmēram divas trešdaļas cepto kartupeļu.

5. Viegli sakuliet olas, pievienojiet piparus, ielejiet pannā un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, gatavojiet tikai līdz krēmīgi sarecējušas; neizžāvējiet, atstājiet mīkstas kā krēmīgu olu kulteni.

6. Uzreiz pasniedziet, pārkaisītu ar melnajām olīvām, sasmalcinātiem pētersīļiem un atlikušajiem kraukšķīgajiem kartupeļiem.

Padoms: Menca jau ir sāļa, tāpēc sāli pievienojiet tikai pēc pagaršošanas; ja steidzaties, kartupeļus var aizstāt ar veikalā pirktiem kartupeļu salmiņiem, Portugālē tas ir pilnīgi pieņemami.