Bakalar s jajima i krumpirom (Bacalhau à Brás)

1. Dugo namakanje obavljaj pokriveno, u hladnjaku na najviše 4 °C, redovito mijenjajući vodu svježom hladnom vodom. Sušeni bakalar namači u hladnoj vodi 24–48 sati, mijenjajući vodu 3–4 puta; zatim mu ukloni kožu i kosti, a meso prstima raščupaj na tanke niti.

2. Krumpir oguli i nareži na trakice tanke poput šibica (ribežom za ploške ili grubom stranom ribeža); isperi ga u hladnoj vodi, dobro osuši i prži u obrocima na ulju 3–4 minute, dok ne postane zlatnožut i hrskav, a zatim ga izvadi na papirnati ručnik.

3. U velikoj tavi na 2 žlice ulja pirjaj luk narezan na tanke polukolutove i narezani češnjak 8–10 minuta, dok ne postanu mekani i staklasti.

4. Dodaj bakalar i pirjaj ga miješajući 3–4 minute, a zatim umiješaj otprilike dvije trećine prženog krumpira.

5. Jaja lagano razmuti, popapri, ulij ih u tavu i na laganoj vatri, neprestano miješajući, kuhaj samo dok se kremasto ne zgusnu – ne smiju se isušiti, neka ostanu mekana, poput kremaste kajgane.

6. Pospi crnim maslinama, nasjeckanim peršinom i preostalim hrskavim krumpirom i odmah posluži.

Savjet: Bakalar je već slan, pa sol dodaj tek nakon kušanja; ako ti se žuri, krumpir možeš zamijeniti kupovnim slamnatim krumpirićima – u Portugalu je i to posve prihvaćeno.