Ikan kod dengan telur dan kentang (Bacalhau à Brás)

1. Lakukan rendaman yang lama secara bertutup dalam peti sejuk pada suhu paling tinggi 4 °C, dan tukar air dengan air sejuk yang segar secara berkala. Rendam ikan kod kering dalam air sejuk selama 24–48 jam, dan tukar airnya 3–4 kali; selepas itu, buang kulit dan tulangnya, dan carik isinya dengan jari menjadi serat nipis.

2. Kupas kentang, dan potong menjadi jalur nipis seperti batang mancis (dengan penghiris atau bahagian kasar parut); bilas dalam air sejuk, keringkan dengan teliti, dan goreng secara berperingkat dalam minyak masak selama 3–4 minit hingga kuning keemasan dan rangup, kemudian angkat ke atas tuala kertas.

3. Dalam kuali besar, dengan 2 sudu besar minyak, tumis bawang yang dihiris separa bulat nipis dan bawang putih yang dihiris selama 8–10 minit hingga lembut dan lut sinar.

4. Masukkan ikan kod, dan masak sambil dikacau selama 3–4 minit, kemudian gaulkan lebih kurang dua pertiga kentang goreng.

5. Pukul telur sedikit, taburkan lada sulah, tuangkan ke dalam kuali, dan dengan api kecil, masak sambil dikacau secara berterusan hanya hingga ia set berkrim – jangan biarkan ia kering, ia mesti kekal lembut seperti telur hancur yang berkrim.

6. Taburkan buah zaitun hitam, pasli yang dicincang dan baki kentang rangup, dan hidangkan segera.

Petua: Ikan kod sudah masin, jadi tambahkan garam hanya selepas merasa; jika anda tergesa-gesa, kentang boleh digantikan dengan kentang jerami dari kedai – di Portugal, ini juga diterima sepenuhnya.