Trosc le huibheacha agus prátaí (Bacalhau à Brás)

1. Déan an maos fada faoi chlúdach i gcuisneoir ag 4 °C ar a mhéad, agus athraigh an t-uisce go rialta le huisce úr fuar. Fág an trosc triomaithe ar maos in uisce fuar ar feadh 24–48 uair an chloig, agus athraigh an t-uisce 3–4 huaire; ansin bain an craiceann agus na cnámha de agus stróic an fheoil ina snáitheanna tanaí le do mhéara.

2. Scaf na prátaí agus gearr ina stiallacha chomh tanaí le cipíní iad (le slisneoir nó taobh garbh grátair); sruthlaigh in uisce fuar iad, triomaigh go maith iad agus frioch ina mbaisceanna san ola chócaireachta ar feadh 3–4 nóiméad go dtí go mbeidh siad órga agus briosc, ansin cuir ar pháipéar cistine iad.

3. I bhfriochtán mór, cócaráil an t-oinniún gearrtha ina leathfháinní tanaí agus an ghairleog slisnithe i 2 spúnóg bhoird ola ar feadh 8–10 nóiméad go dtí go mbeidh siad bog agus tréshoilseach.

4. Cuir an trosc leis agus cócaráil ar feadh 3–4 nóiméad agus tú á chorraí, ansin measc isteach thart ar dhá thrian de na prátaí friochta.

5. Buail na huibheacha go héadrom, cuir piobar orthu, doirt isteach sa fhriochtán iad agus cócaráil ar theas íseal, á gcorraí i gcónaí, go dtí go dtéachtfaidh siad go huachtarúil – ná lig dóibh triomú, ba chóir dóibh fanacht bog mar uibheacha scrofa uachtarúla.

6. Riar láithreach le hológa dubha, peirsil mhionghearrtha agus na prátaí brioscacha atá fágtha scaipthe orthu.

Leid: Tá an trosc saillte cheana féin, mar sin ná cuir salann leis go dtí go mbeidh sé blaiseadh agat; má tá deifir ort, féadfaidh tú prátaí tuí réamhullmhaithe a úsáid – glactar leis sin go hiomlán sa Phortaingéil freisin.