1. Rulla ihop smördegen tätt och skär i 12 lika stora skivor. Smörj en muffinsplåt med 12 fördjupningar tunt.
2. Lägg varje skiva med snittytan nedåt i fördjupningarna och tryck med våt tumme från mitten utåt till en tunn degskål vars kant når lite över formens kant. Ställ i kylen.
3. Rör ut mjölet i en tredjedel av mjölken. Koka upp resten av mjölken med citronskalet, blanda med mjölk- och mjölblandningen och koka tills den tjocknar. Koka sockret med vattnet i 3 minuter till en sockerlag och rör ner den i mjölkbasen i en tunn stråle. Ta bort citronskalet.
4. Låt krämen svalna till ljummen, rör sedan ner äggulorna ordentligt och sila genom en sil.
5. Fyll degskålarna till tre fjärdedelar och grädda i så het ugn som möjligt (250–280 °C, över- och undervärme) i 12–15 minuter tills degen är knaprig och krämens yta får svarta fläckar.
6. Servera ljumma med florsocker och kanel strödda över. De är godast samma dag.
Tips: Munkarna i klostret i Belém i Lissabon uppfann dem av äggulor som blev över när vitor användes till stärkning. Krämens yta får sina typiska brända fläckar bara på mycket hög värme, så använd ugnens högsta temperatur.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.