1. Rul butterdejen stramt sammen, og skær den i 12 lige store skiver; smør en muffinform med 12 huller med et tyndt lag smør.
2. Læg hver skive i et hul med skærefladen nedad, og pres med en våd tommelfinger fra midten og udad til en tynd skål, hvis kant rager lidt op over formen; stil på køl.
3. Rør melet ud i en tredjedel af mælken; bring resten af mælken i kog med citronskallen, rør den i melblandingen, og kog, til den tykner. Kog sukker og vand i 3 minutter til en sirup, og rør den i mælkeblandingen i en tynd stråle; fjern citronskallen.
4. Lad cremen køle til lun temperatur, rør æggeblommerne grundigt i, og hæld cremen gennem en si.
5. Fyld dejskålene trekvart op, og bag dem i en så varm ovn som muligt (250–280 °C, over- og undervarme) i 12–15 minutter, til dejen er sprød, og cremens overflade får sorte pletter.
6. Servér lune, drysset med flormelis og kanel – de er bedst samme dag.
Tip: Munkene i Belém-klostret i Lissabon fandt på dem for at bruge de æggeblommer, der var tilovers, når hviderne blev brugt til stivning – cremen får kun sine karakteristiske brændte pletter ved meget høj varme, så brug ovnens højeste temperatur.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.