1. Das Rinderfilet in 4 Steaks (etwa 2,5 cm dick) schneiden und mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben; die Lorbeerblätter darüberzupfen und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Die Pommes frites im Öl oder im Ofen nach Packungsangabe knusprig backen und warm halten.
3. Die Hälfte der Butter in einer schweren Pfanne erhitzen und die Steaks pro Seite 2-3 Minuten braten (medium), dann auf vorgewärmte Teller legen.
4. Den Wein in die Pfanne gießen, den Bratensatz lösen, die restliche Butter und den Lorbeer zugeben und 2-3 Minuten kochen, bis die Soße leicht bindet; die Schinkenscheiben 30 Sekunden in die Soße tauchen.
5. In einer zweiten Pfanne Spiegeleier braten, sodass das Eigelb flüssig bleibt.
6. Jedes Steak mit einer Scheibe Schinken und einem Spiegelei belegen, mit der Soße übergießen und mit den Pommes frites servieren – traditionell in einer kleinen Tonform.
Tipp: In Lissabons Cafés legt man oft eine in der Soße getränkte, gebratene Brotscheibe unter das Steak – wenn du Hunger hast, probier es, denn sie saugt den meisten Saft auf.
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