Португалски стек от бонфиле с яйце на очи (Бифе а португеза)

1. Нарежете бонфилето на 4 стека (с дебелина около 2,5 cm) и ги натрийте със счукания чесън, солта и черния пипер; накъсайте дафиновите листа, поръсете отгоре и оставете на стайна температура за 20 минути.

2. Изпържете картофите в олиото или ги изпечете във фурната според указанията на опаковката до хрупкавост и ги дръжте топли.

3. В тиган с дебело дъно загрейте половината масло и печете стековете за 2–3 минути от всяка страна (за средна степен на изпичане); извадете ги върху топли чинии.

4. Налейте виното в тигана, отлепете запечените частици, добавете останалото масло и дафиновите листа и варете за 2–3 минути до леко сгъстяване на соса; през това време потопете резените шунка в соса за 30 секунди.

5. В друг тиган изпържете яйцата на очи, така че жълтъците да останат течни.

6. Сложете по резен шунка и яйце на очи върху всеки стек, полейте със соса и поднесете с пържените картофи – традиционно в малък глинен съд.

Съвет: В лисабонските кафенета често слагат под стека и филия пържен хляб, потопена в соса – ако сте гладни, опитайте, защото тя попива най-много сос.