Португальський стейк із вирізки з яєчнею (Bife à portuguesa)

1. Наріж вирізку на 4 стейки (завтовшки приблизно 2,5 см) і натри розчавленим часником, сіллю й перцем; лавровий лист розірви, посип ним м’ясо й залиш на 20 хвилин при кімнатній температурі.

2. Картоплю фрі обсмаж в олії або запечи в духовці за інструкцією на упаковці до хрусткості й тримай теплою.

3. У сковороді з товстим дном розігрій половину масла й смаж стейки по 2–3 хвилини з кожного боку (середнього просмаження); вийми зі сковороди й поклади на теплі тарілки.

4. Влий у сковороду вино, зішкреби підсмажені частинки, поклади решту масла й лавровий лист і кип’яти 2–3 хвилини, поки соус трохи загусне; тим часом занур скибки шинки на 30 секунд у соус.

5. На іншій сковороді посмаж яєчні так, щоб жовтки залишилися рідкими.

6. На кожен стейк поклади скибку шинки й яєчню, полий соусом і подавай із картоплею фрі — традиційно в маленькій глиняній мисці.

Порада: У лісабонських кав’ярнях під стейк часто кладуть і підсмажену скибку хліба, вмочену в соус, — якщо ти голодний, спробуй, бо вона вбирає найбільше соку.