1. Metti in ammollo le vongole per 1 ora in acqua fredda salata e sciacquale; sguscia i gamberi (puoi lasciare la coda) e taglia il pesce a pezzi grandi di 4-5 cm.
2. Nella cataplana (o in una casseruola larga con un coperchio che chiuda bene) fai appassire le cipolle ad anelli, il peperone a strisce e l'aglio a fettine nell'olio d'oliva per 8 minuti, poi aggiungi il chouriço a fettine sottili e rosola insieme per 2 minuti.
3. Unisci i pomodori a cubetti, l'alloro e il peperoncino tritato, sfuma con il vino e cuoci per 10 minuti, finché i pomodori iniziano a disfarsi.
4. Disponi sopra il pesce, poi le vongole e i gamberi, chiudi la cataplana (o copri bene la casseruola) e cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti, scuotendo una o due volte.
5. Apri: le vongole devono essere aperte, i gamberi rosa e il pesce bianco e facile da sfaldare – scarta le vongole rimaste chiuse.
6. Cospargi di coriandolo fresco e servi direttamente nella pentola, con pane croccante o patate lesse.
Consiglio: La cataplana è un recipiente formato da due gusci di rame incernierati che racchiude i sapori come una pentola a pressione – aprila a tavola, perché la prima nuvola di profumo è il momento più bello del piatto.
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