Θαλασσινά στην κατσαρόλα από το Αλγκάρβε (Cataplana de marisco)

1. Μούλιασε τις αχιβάδες σε κρύο αλατισμένο νερό για 1 ώρα και ξέπλυνε· καθάρισε τις γαρίδες (μπορείς να αφήσεις την ουρά) και κόψε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια 4–5 cm.

2. Στην καταπλάνα (ή σε φαρδιά κατσαρόλα με καπάκι που κλείνει καλά) σόταρε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι σε ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες και το σκόρδο σε φέτες για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν· πρόσθεσε το chouriço σε λεπτές φέτες και σοτάρισε μαζί για 2 λεπτά.

3. Πρόσθεσε τις ντομάτες σε κύβους, τη δάφνη και το ψιλοκομμένο τσίλι, σβήσε με το κρασί και μαγείρεψε για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να διαλύεται η ντομάτα.

4. Στρώσε από πάνω το ψάρι, κατόπιν τις αχιβάδες και τις γαρίδες, κλείσε την καταπλάνα (ή σκέπασε καλά την κατσαρόλα) και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 10–12 λεπτά, κουνώντας μία ή δύο φορές.

5. Άνοιξε: οι αχιβάδες πρέπει να έχουν ανοίξει, οι γαρίδες να είναι ροζ και το ψάρι λευκό και να χωρίζεται εύκολα – πέταξε όσες αχιβάδες έμειναν κλειστές.

6. Πασπάλισε με φρέσκο κόλιανδρο και σέρβιρε στο ίδιο σκεύος με ψωμί με τραγανή κόρα ή βραστές πατάτες.

Συμβουλή: Η καταπλάνα είναι σκεύος από δύο χάλκινα κοχύλια που κλείνουν το ένα πάνω στο άλλο, κρατώντας τις γεύσεις όπως μια χύτρα ατμού – άνοιξέ τη στο τραπέζι, γιατί το πρώτο σύννεφο αρωμάτων είναι η ομορφότερη στιγμή του πιάτου.