アルガルヴェ風 シーフードのカタプラーナ（Cataplana de marisco）

1. あさりを塩水に1時間浸して洗います。えびは殻をむき（尾は残してもかまいません）、魚は4～5cmの大きめに切ります。

2. カタプラーナ（またはふたがしっかり閉まる幅広の鍋）でオリーブオイルを熱し、輪切りの玉ねぎ、細切りのパプリカ、薄切りのにんにくを8分、やわらかくなるまで炒めます。薄い輪切りのショウリッソを加え、一緒に2分炒めます。

3. 角切りのトマト、ローリエ、刻んだ唐辛子を加え、ワインを注いで、トマトがくずれ始めるまで10分煮ます。

4. 上に魚、続いてあさりとえびをのせ、カタプラーナを閉じて（または鍋のふたをしっかりして）中火で10～12分、1～2回ゆすりながら加熱します。

5. ふたを開けると、あさりの口が開き、えびはピンク色に、魚は白く簡単にほぐれる状態になっています。開かないあさりは捨てます。

6. 生のパクチーを散らし、容器ごと食卓に出して、カリッとしたパンかゆでたじゃがいもを添えます。

ポイント：カタプラーナは、2枚の貝殻のように重ねて閉じる銅製の鍋で、圧力鍋のように風味を閉じ込めます。最初に立ちのぼる香りがこの料理のいちばんの見せ場なので、食卓で開けましょう。