Hải sản nấu nồi Algarve (Cataplana de marisco)

1. Ngâm nghêu trong nước muối lạnh 1 giờ, rửa lại; làm sạch tôm (có thể giữ đuôi), cắt cá thành miếng lớn 4–5 cm.

2. Trong cataplana (hoặc nồi rộng có nắp đậy kín), xào hành tây cắt khoanh, ớt ngọt thái sợi và tỏi thái lát với dầu ôliu 8 phút cho mềm, thêm chouriço thái mỏng, đảo cùng 2 phút.

3. Thêm cà chua cắt khối, lá nguyệt quế và ớt cay băm, đổ rượu vang, nấu 10 phút đến khi cà chua hơi nhừ.

4. Xếp cá rồi nghêu và tôm thành lớp, đóng cataplana (hoặc đậy nồi thật kín), nấu lửa vừa 10–12 phút, lắc một đến hai lần.

5. Mở ra: nghêu đã mở, tôm hồng, cá trắng và dễ tách – bỏ nghêu còn đóng vỏ.

6. Rắc ngò rí tươi, dọn ngay trong nồi với bánh mì vỏ giòn hoặc khoai tây luộc.

Mẹo: Cataplana là nồi gồm hai nửa đồng hình vỏ sò khép lại, giữ hương vị như nồi áp suất hơi – mở tại bàn vì làn hương đầu tiên là khoảnh khắc đẹp nhất của món.