Plodovi mora iz algarveske posude (Cataplana de marisco)

1. Kućice namoči na 1 sat u slanu hladnu vodu i isperi ih; kozice očisti (rep možeš ostaviti), a ribu nareži na veće komade od 4–5 cm.

2. U cataplani (ili u širokom loncu s poklopcem koji dobro prianja) na maslinovu ulju 8 minuta pirjaj luk narezan na kolutove, papriku narezanu na trakice i narezani češnjak dok ne omekšaju, a zatim dodaj tanko narezani chouriço i prži zajedno 2 minute.

3. Dodaj rajčicu narezanu na kockice, lovorov list i nasjeckani čili, zalij vinom i kuhaj 10 minuta, dok se rajčica malo ne raspadne.

4. Na to složi ribu, a zatim kućice i kozice, zatvori cataplanu (ili lonac čvrsto poklopi) i kuhaj na srednje jakoj vatri 10–12 minuta, protresavši posudu jednom ili dvaput.

5. Otvori: kućice su se otvorile, kozice su ružičaste, a riba je bijela i lako se rastavlja – kućice koje su ostale zatvorene baci.

6. Pospi svježim korijanderom i posluži u samoj posudi, s hrskavim kruhom ili kuhanim krumpirom.

Savjet: Cataplana je posuda od dviju bakrenih školjki koje se zatvaraju jedna na drugu i, poput ekonom-lonca, zatvaraju okuse – otvori je za stolom, jer je prvi oblak mirisa najljepši trenutak jela.