포르투갈 알가르브식 해산물 카타플라나(Cataplana de marisco)

1. 바지락은 찬 소금물에 1시간 담가 해감한 뒤 헹궈요. 새우는 껍질을 벗기고(꼬리는 남겨도 돼요) 생선은 4–5cm 크기로 큼직하게 썰어요.

2. 카타플라나(또는 뚜껑이 꼭 맞는 넓은 냄비)에 올리브유를 두르고 링 모양 양파, 길게 썬 파프리카, 얇게 저민 마늘을 8분 볶아 부드럽게 만든 뒤, 얇게 썬 포르투갈식 초리수를 넣어 2분 함께 볶아요.

3. 깍둑썬 토마토, 월계수 잎, 다진 고추를 넣고 와인을 부어 토마토가 뭉개지기 시작할 때까지 10분 익혀요.

4. 생선을 올리고 그 위에 바지락과 새우를 얹은 뒤 카타플라나를 닫고(또는 냄비 뚜껑을 꼭 덮고) 중불에서 10–12분 익히며 한두 번 흔들어 줘요.

5. 열어 보면 바지락은 입을 벌리고, 새우는 분홍빛이 되고, 생선은 하얗게 익어 쉽게 부서질 거예요. 닫힌 채로 남은 바지락은 버려요.

6. 생고수를 뿌려 그릇째 내고 바삭한 빵이나 삶은 감자를 곁들여요.

팁: 카타플라나는 조개껍데기 두 개가 맞물리듯 닫히는 구리 냄비로, 압력솥처럼 맛을 가둬요. 식탁에서 열어 보세요. 처음 피어오르는 향이 이 요리의 하이라이트예요.