Owoce morza z Algarve gotowane w miedzianym naczyniu (Cataplana de marisco)

1. Małże wenerki namocz na 1 godzinę w osolonej zimnej wodzie i opłucz; krewetki oczyść (końcówkę ogona możesz zostawić), a rybę pokrój na większe kawałki 4–5 cm.

2. W cataplanie (albo szerokim garnku ze szczelną pokrywką) duś na oliwie pokrojoną w krążki cebulę, paprykę w paski i plasterki czosnku przez 8 minut do miękkości, a potem dodaj cienko pokrojone chouriço i smaż razem 2 minuty.

3. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, liść laurowy i posiekane chili, wlej wino i gotuj 10 minut, aż pomidory lekko się rozpadną.

4. Ułóż na wierzchu rybę, a potem małże i krewetki, zamknij cataplanę (albo szczelnie przykryj garnek) i gotuj na średnim ogniu 10–12 minut, raz czy dwa potrząsając.

5. Otwórz: małże są otwarte, krewetki różowe, a ryba biała i łatwo się rozdziela – małże, które pozostały zamknięte, wyrzuć.

6. Posyp świeżą kolendrą i podawaj prosto w naczyniu z chrupiącym pieczywem lub gotowanymi ziemniakami.

Wskazówka: Cataplana to naczynie z dwóch zamykanych na siebie miedzianych muszli, które zamyka smaki niczym szybkowar – otwórz je przy stole, bo pierwsza chmura aromatu to najpiękniejsza chwila tego dania.