1. Faites tremper les palourdes 1 heure dans de l'eau froide salée et rincez-les ; décortiquez les crevettes (vous pouvez laisser la queue) et coupez le poisson en gros morceaux de 4 à 5 cm.
2. Dans la cataplana (ou une large sauteuse avec un couvercle bien hermétique), faites fondre les oignons en rondelles, le poivron en lanières et l'ail en lamelles dans l'huile d'olive 8 minutes, puis ajoutez le chouriço en fines rondelles et faites revenir 2 minutes.
3. Ajoutez les tomates en dés, le laurier et le piment haché, versez le vin et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
4. Disposez le poisson par-dessus, puis les palourdes et les crevettes, fermez la cataplana (ou couvrez bien la sauteuse) et laissez cuire à feu moyen 10 à 12 minutes en secouant une ou deux fois.
5. Ouvrez : les palourdes doivent être ouvertes, les crevettes roses et le poisson blanc et facile à effeuiller – jetez les palourdes restées fermées.
6. Parsemez de coriandre fraîche et servez directement dans le récipient, avec du pain croustillant ou des pommes de terre vapeur.
Astuce : La cataplana est un récipient formé de deux coques en cuivre articulées qui enferme les saveurs comme un autocuiseur – ouvrez-la à table, car le premier nuage de parfum est le plus beau moment du plat.
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