Морски плодови у посуди из Алгарвеа (Cataplana de marisco)

1. Венерине шкољке потопите у посољену хладну воду на 1 сат и исперите; гамборе очистите (репове можете оставити), а рибу исеците на веће комаде величине 4–5 cm.

2. У катаплани (или широкој шерпи са поклопцем који добро затвара) на маслиновом уљу динстајте црни лук исечен на колутове, паприку исечену на траке и бели лук исечен на листиће 8 минута, док не омекшају, па додајте танко исечени шорисо и пржите заједно 2 минута.

3. Додајте парадајз исечен на коцкице, ловоров лист и исецкани чили, сипајте вино и кувајте 10 минута, док се парадајз мало не распадне.

4. Поређајте рибу, затим шкољке и гамборе, затворите катаплану (или добро поклопите шерпу) и кувајте на средњој ватри 10–12 минута, једном или двапут протресајући.

5. Отворите: шкољке су отворене, гамбори ружичасти, а риба бела и лако се раздваја – затворене шкољке баците.

6. Поспите свежим коријандером и послужите у самој посуди, уз хрскав хлеб или кувани кромпир.

Савет: Катаплана је посуда од две бакарне половине налик шкољци, која попут експрес лонца задржава укусе – отворите је за столом, јер је први облак мириса најлепши тренутак јела.