1. सीपियों को 1 घंटे नमकीन ठंडे पानी में भिगोएँ और धोएँ; झींगों को छीलें (पूँछ रहने दे सकते हैं) और मछली को 4–5 सेमी के बड़े टुकड़ों में काटें।
2. कटाप्लाना में (या कसकर बंद होने वाले ढक्कन के चौड़े बर्तन में) ऑलिव ऑयल में प्याज़ के छल्ले, शिमला मिर्च की पट्टियाँ और लहसुन के पतले स्लाइस 8 मिनट नरम होने तक भूनें; पतले गोल कटे शोरिसो सॉसेज डालें और सब कुछ साथ में 2 मिनट भूनें।
3. टमाटर के टुकड़े, तेज़पत्ता और कटी मिर्च डालें, वाइन डालें और 10 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटर गलने न लगे।
4. ऊपर मछली रखें, फिर सीपियाँ और झींगे, कटाप्लाना बंद करें (या बर्तन को कसकर ढकें) और मध्यम आँच पर 10–12 मिनट पकाएँ, एक-दो बार हिलाते हुए।
5. खोलें: सीपियाँ खुल चुकी होंगी, झींगे गुलाबी हो चुके होंगे और मछली सफ़ेद होकर आसानी से अलग हो रही होगी; जो सीपियाँ बंद रहें, उन्हें फेंक दें।
6. ताज़ा धनिया छिड़कें और उसी बर्तन में कुरकुरी ब्रेड या उबले आलू के साथ परोसें।
सुझाव: कटाप्लाना ताँबे का बर्तन है जो एक-दूसरे पर बंद होने वाली दो सीपनुमा कटोरियों से बना होता है और प्रेशर कुकर की तरह स्वाद को अंदर बाँधे रखता है; इसे मेज़ पर खोलें, क्योंकि ख़ुशबू का पहला झोंका इस व्यंजन का सबसे अच्छा पल होता है।
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