葡萄牙阿尔加维铜锅海鲜（Cataplana de marisco）

1. 蛤蜊放入冷盐水中浸泡 1 小时，冲洗干净；虾去壳（可保留虾尾），鱼切成 4–5 厘米的大块。

2. 在铜锅（cataplana，或带密封盖的宽口锅）中用橄榄油将洋葱圈、甜椒条和蒜片炒 8 分钟至软；加入切成薄片的葡式辣香肠，一起再炒 2 分钟。

3. 加入番茄丁、月桂叶和辣椒碎，倒入葡萄酒，煮 10 分钟，至番茄开始软烂。

4. 先放鱼块，再放蛤蜊和虾，盖紧铜锅（或盖紧锅盖），中火煮 10–12 分钟，期间晃动一两次。

5. 打开：蛤蜊已经开口，虾变成粉红色，鱼肉变白且容易散开；仍未开口的蛤蜊扔掉。

6. 撒上新鲜香菜，连锅上桌，配脆皮面包或煮土豆食用。

小贴士：cataplana 是一种由两个贝壳形铜壳扣合而成的锅具，能像压力锅一样锁住风味；在餐桌上打开它，第一缕香气扑鼻而来的那一刻是这道菜最美妙的时刻。