Морепродукти по-алгарвськи в катаплані (Cataplana de marisco)

1. Венерки замочи на 1 годину в холодній підсоленій воді й промий; креветки очисти (хвостики можна залишити), рибу наріж більшими шматками по 4–5 см.

2. У катаплані (або в широкій каструлі з щільною кришкою) на оливковій олії протуши нарізану кільцями цибулю, смужки перцю й скибочки часнику 8 хвилин до м’якості, потім додай тонко нарізане шурісу й обсмажуй разом 2 хвилини.

3. Додай нарізані кубиками помідори, лавровий лист і подрібнений чилі, влий вино й вари 10 хвилин, доки помідори трохи не розваряться.

4. Виклади шарами рибу, потім молюски й креветки, закрий катаплану (або щільно накрий каструлю) і готуй на середньому вогні 10–12 хвилин, один-два рази струснувши.

5. Відкрий: молюски розкрилися, креветки порожевіли, а риба стала білою й легко розпадається – молюски, що лишилися закритими, викинь.

6. Посип свіжим коріандром і подавай просто в посудині з хрустким хлібом або вареною картоплею.

Порада: Катаплана – посудина з двох мідних половинок-«мушель», що закриваються одна на одну й замикають аромати, як скороварка; відкривай її за столом, бо перша хмарка аромату – найкращий момент страви.