1. Taglia il coniglio in 8-10 pezzi, mettilo in una ciotola con l'aglio schiacciato grossolanamente e l'alloro, versa il vino, copri e lascia in frigorifero per una notte.
2. Scola il coniglio tenendo da parte la marinata; asciuga la carne, sala, pepa e rosolala a più riprese nell'olio d'oliva in una pentola capiente, poi toglila.
3. Nello stesso grasso fai appassire le cipolle tritate per 8 minuti, aggiungi l'aglio della marinata e il concentrato di pomodoro e fai tostare per 1 minuto.
4. Versa la marinata, aggiungi i pomodori pelati e tagliati a cubetti e il coniglio, copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora.
5. Aggiungi le patate sbucciate e tagliate a pezzi grandi e cuoci per altri 25 minuti, poi unisci i piselli e cuoci ancora 10 minuti, finché le patate sono tenere e la carne si stacca facilmente dall'osso.
6. Assaggia, regola di sale e pepe e servi con pane croccante.
Consiglio: La «fenkata» – la cena di coniglio in compagnia – è la festa nazionale maltese: prima si serve il sugo con gli spaghetti come primo, e solo dopo arriva la carne con le patate – vale la pena servirlo così anche a casa.
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