Malteški ragu od kunića (Stuffat tal-fenek)

1. Kunića nasijeci na 8–10 komada, stavi ih u zdjelu s grubo zgnječenim češnjakom i lovorovim listom, prelij vinom, pokrij i stavi u hladnjak preko noći.

2. Komade kunića izvadi, a marinadu ostavi sa strane; meso posuši papirnatim ručnikom, posoli, popapri i u velikom loncu na maslinovu ulju u obrocima ga sa svih strana zapeci, a zatim izvadi.

3. Na istoj masnoći 8 minuta pirjaj nasjeckani luk dok ne omekša, dodaj češnjak iz marinade i koncentrat rajčice i prži 1 minutu.

4. Zalij marinadom, dodaj oguljenu rajčicu narezanu na kockice i meso i kuhaj pokriveno, na laganoj vatri, 1 sat.

5. Dodaj oguljeni krumpir narezan na veće kocke i kuhaj još 25 minuta, a zatim umiješaj grašak i kuhaj još 10 minuta, dok krumpir ne omekša, a meso se lako ne odvaja od kosti.

6. Kušaj, začini solju i paprom i posluži s hrskavim kruhom.

Savjet: „Fenkata” – zajednička večera od kunića – malteška je nacionalna fešta: sa sokom od ragua najprije se kao predjelo poslužuju špageti, a tek zatim dolazi meso s krumpirom – vrijedi i ti tako poslužiti.