Tocană malteză de iepure (Stuffat tal-fenek)

1. Tăiem iepurele în 8–10 bucăți, îl punem într-un bol cu usturoiul zdrobit grosier și foaia de dafin, turnăm vinul, acoperim și punem la frigider peste noapte.

2. Scoatem bucățile de iepure și păstrăm marinada; tamponăm carnea cu prosoape de hârtie, sărăm, piperăm și rumenim în tranșe pe toate părțile în uleiul de măsline, într-o cratiță mare, apoi scoatem.

3. Înăbușim ceapa tocată în aceeași grăsime timp de 8 minute, până se înmoaie, adăugăm usturoiul din marinadă, pasta de roșii și prăjim 1 minut.

4. Turnăm marinada, punem roșiile curățate de coajă și tăiate cuburi și carnea și fierbem acoperit, la foc mic, timp de 1 oră.

5. Adăugăm cartofii curățați și tăiați cuburi mai mari și mai fierbem 25 de minute, apoi încorporăm mazărea și mai fierbem 10 minute, până când cartofii se înmoaie, iar carnea se desprinde ușor de pe os.

6. Gustăm, condimentăm cu sare și piper și servim cu pâine crocantă.

Sfat: „Fenkata” – cina comună cu iepure – este o sărbătoare națională a Maltei: mai întâi se servesc spaghete cu sosul tocanei ca aperitiv, apoi urmează carnea cu cartofi – merită să servești și tu astfel.