马耳他炖兔肉（Stuffat tal-fenek）

1. 将兔肉切成 8–10 块，放入容器中，加入粗略压碎的大蒜和月桂叶，倒入葡萄酒，盖上盖子放入冰箱一整夜。

2. 取出兔肉块，留出腌汁；用厨房纸将肉擦干，用盐和胡椒调味，在大锅中用橄榄油分批将各面煎至金黄；然后取出。

3. 在同一锅油脂中将洋葱碎炒 8 分钟，至变软，加入腌汁中的大蒜和番茄膏，炒 1 分钟。

4. 倒入腌汁，放入去皮番茄丁和肉，盖上盖子用小火炖 1 小时。

5. 加入去皮切成大块的土豆，再炖 25 分钟；然后拌入豌豆，再煮 10 分钟，至土豆变软、肉能轻松脱骨。

6. 尝一尝，调整盐和胡椒，配脆皮面包享用。

小贴士：“Fenkata”即兔肉聚餐，是马耳他的全民盛宴：先用炖肉的酱汁拌意大利面作为前菜，然后才上肉和土豆；你也不妨这样上菜。