Ragu ng kuneho mula sa Malta (Stuffat tal-fenek)

1. Hiwain ang kuneho sa 8–10 piraso, ilagay sa mangkok kasama ng magaspang na dinikdik na bawang at ng dahon ng laurel, buhusan ng alak, takpan, at ilagay sa refrigerator nang isang gabi.

2. Hanguin ang mga piraso ng kuneho, at itabi ang marinade; patuyuin ang karne gamit ang paper towel, asinan, paminta-han, at sa malaking kaserola, sa olive oil, iprito nang paunti-unti hanggang mag-brown ang lahat ng gilid, saka hanguin.

3. Sa parehong mantika, gisahin ang tinadtad na sibuyas nang 8 minuto hanggang lumambot, idagdag ang bawang mula sa marinade at ang tomato paste, at i-toast nang 1 minuto.

4. Buhusan ng marinade, ilagay ang binalatan at hiniwang pa-kubong kamatis at ang karne, at nang may takip, sa mahinang apoy, lutuin nang 1 oras.

5. Idagdag ang binalatang patatas na hiniwa sa malalaking kubo, at lutuin pa nang 25 minuto, saka ihalo ang gisantes, at lutuin pa nang 10 minuto, hanggang lumambot ang patatas, at madaling humiwalay sa buto ang karne.

6. Tikman, timplahan ng asin at paminta, at ihain kasama ng malutong na tinapay.

Tip: Ang „fenkata” – ang salu-salong hapunan ng kuneho – ay pambansang pista ng Malta: inihahain muna ang spaghetti na may sarsa ng ragu bilang pampagana, at pagkatapos lang darating ang karne kasama ng patatas – sulit na ganito mo rin itong ihain.