マルタのうさぎの煮込み（Stuffat tal-fenek）

1. うさぎを8～10切れに切り、粗くつぶしたにんにくとローリエと一緒に容器に入れて、上からワインを注ぎます。ふたをして冷蔵庫で一晩置きます。

2. うさぎを取り出し、マリネ液は取っておきます。肉の水けをペーパータオルでふき、塩、こしょうをして、大鍋でオリーブオイルを使い、何回かに分けて全面に焼き色をつけ、取り出します。

3. 同じ脂で刻んだ玉ねぎを8分、やわらかくなるまで炒め、マリネ液のにんにくとトマトペーストを加えて1分炒めます。

4. マリネ液を注ぎ、角切りの湯むきトマトと肉を入れて、ふたをして弱火で1時間煮ます。

5. 皮をむいて大きな角切りにしたじゃがいもを加えてさらに25分煮て、グリンピースを混ぜ入れ、さらに10分、じゃがいもがやわらかくなり肉が骨から簡単にはずれるまで煮ます。

6. 味見をして塩、こしょうを調え、カリッとしたパンと一緒に出します。

ポイント：うさぎをみんなで食べる夕食「フェンカタ」は、マルタの国民的な祝宴です。まず煮込みのソースであえたスパゲッティを前菜として出し、そのあとで肉とじゃがいもが続きます。ぜひこのように出してみてください。