Maltańskie ragout z królika (Stuffat tal-fenek)

1. Królika podziel na 8–10 kawałków, włóż do miski z grubo rozgniecionym czosnkiem i liściem laurowym, zalej winem, przykryj i wstaw na noc do lodówki.

2. Kawałki królika wyjmij, marynatę odłóż; mięso osusz ręcznikiem papierowym, posól, popieprz i w dużym rondlu na oliwie obsmaż partiami ze wszystkich stron, a potem wyjmij.

3. Na tym samym tłuszczu duś posiekaną cebulę 8 minut do miękkości, dodaj czosnek z marynaty i koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę.

4. Zalej marynatą, włóż obrane, pokrojone w kostkę pomidory i mięso i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 1 godzinę.

5. Dodaj obrane, pokrojone w większą kostkę ziemniaki i gotuj jeszcze 25 minut, a potem wmieszaj zielony groszek i gotuj kolejne 10 minut, aż ziemniaki zmiękną, a mięso łatwo będzie odchodzić od kości.

6. Spróbuj, dopraw solą i pieprzem i podawaj z chrupiącym chlebem.

Wskazówka: „Fenkata” – wspólna kolacja z królika – to narodowe święto Malty: sosem z ragout najpierw podaje się spaghetti jako przystawkę, a dopiero potem mięso z ziemniakami – warto podać je także w ten sposób.