1. Das Kaninchen in 8-10 Stücke teilen, mit grob zerdrücktem Knoblauch und Lorbeer in eine Schüssel geben, den Wein darübergießen, abdecken und über Nacht kühl stellen.
2. Das Kaninchen herausnehmen, die Marinade aufbewahren; das Fleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern und portionsweise in einem großen Topf im Olivenöl rundum anbraten, dann herausnehmen.
3. Im selben Fett die gehackten Zwiebeln 8 Minuten weich dünsten, den Knoblauch aus der Marinade und das Tomatenmark zugeben und 1 Minute anrösten.
4. Mit der Marinade ablöschen, die geschälten, gewürfelten Tomaten und das Fleisch zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
5. Die geschälten, in große Stücke geschnittenen Kartoffeln zugeben und 25 Minuten weiterkochen, dann die Erbsen unterrühren und noch 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
6. Abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit knusprigem Brot servieren.
Tipp: Die „Fenkata“ – das gemeinsame Kaninchenessen – ist Maltas Nationalfest: Die Soße wird zuerst mit Spaghetti als Vorspeise serviert, erst danach kommt das Fleisch mit den Kartoffeln – mach es ruhig genauso.
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