Thỏ hầm Malta (Stuffat tal-fenek)

1. Chặt thỏ thành 8–10 miếng, cho vào bát với tỏi giã thô và lá nguyệt quế, đổ rượu vang, đậy kín, cho vào tủ lạnh qua đêm.

2. Lấy thỏ ra, giữ nước ướp; thấm thịt bằng giấy thấm, nêm muối, tiêu, áp chảo từng mẻ mọi mặt với dầu ôliu trong nồi lớn cho vàng, lấy ra.

3. Xào hành tây băm trong cùng dầu mỡ 8 phút cho mềm, thêm tỏi từ nước ướp và cà chua nghiền, đảo 1 phút.

4. Đổ nước ướp, thêm cà chua bóc vỏ cắt khối và thịt, đậy nắp nấu lửa nhỏ 1 giờ.

5. Thêm khoai tây gọt vỏ cắt khối lớn, nấu thêm 25 phút, trộn đậu Hà Lan, nấu thêm 10 phút đến khi khoai mềm và thịt dễ rời xương.

6. Nếm, nêm muối, tiêu, dọn với bánh mì vỏ giòn.

Mẹo: “Fenkata” – bữa tối thỏ cùng nhau – là dịp hội hè quốc gia Malta: trước tiên dùng nước hầm với spaghetti làm khai vị, sau đó mới dọn thịt với khoai – nên thử cách phục vụ này.