Малтийско заешко рагу (Стуфат тал-фенек)

1. Нарежете заека на 8–10 парчета, сложете го в купа с едро счукания чесън и дафиновите листа, залейте с виното, покрийте и приберете в хладилник за една нощ.

2. Извадете парчетата заек и запазете маринатата; подсушете месото с кухненска хартия, посолете, подправете с черен пипер и запържете на порции от всички страни в зехтина в голяма тенджера, след което извадете.

3. В същата мазнина задушете нарязания лук за 8 минути до омекване, добавете чесъна от маринатата и доматеното пюре и запържете за 1 минута.

4. Налейте маринатата, добавете обелените, нарязани на кубчета домати и месото и гответе под капак на слаб огън за 1 час.

5. Добавете обелените картофи, нарязани на по-едри кубчета, и гответе още 25 минути, после добавете граха и гответе още 10 минути, докато картофите омекнат, а месото лесно се отделя от костта.

6. Опитайте, подправете със сол и черен пипер и поднесете с хрупкав хляб.

Съвет: „Фенката“ – общата вечеря със заешко – е национално празненство в Малта: първо поднасят спагети със соса на рагуто като предястие и чак след това месото с картофите – струва си да го поднесете така.